El poeta y humorista venezolano Aquiles Nazoa se maravilla en su poema «Reláfica del Negro y el Policía», dedicado a la policía, sobre la cantidad de cuerpos de seguridad que existen y entre ellas – en tono jocoso – menciona:
«Que si la criminológica,
que si la municipá,
que si la arta policía,
que si la de más allá,
que llegó la PTJ,
que si se fue la social,
que sí estos son digepoles
y del Sifa lo demá;
que si aquella es la civí,
que si esta es la militá,
que si esta no tiene rolo
sino que tira con gá»
Así como hay una cantidad de cuerpos de policía, en México hay también una gran variedad, pero en este caso de cervezas locales, eso sin contar con las marcas internacionales que se elaboran en el país, así que para un mayor conocimiento de la audiencia a la hora de beber hablaré de algunas marcas.
Pero antes de entrar en materia, quiero resaltar que el consumo de cerveza, según los
especialistas, siempre y cuando sea moderado, puede llegar a reducir hasta el 60 por ciento de las lesiones coronarias, mientras que la cerveza sin alcohol, por su bajo contenido de sodio, puede incluirse en la dieta de las personas hipertensas. Por si esto fuera poco, la cerveza aporta vitaminas importantes que promueven la retención y absorción de fósforo y calcio en los huesos, porque contiene flavonas que favorecen la formación de los huesos e impiden la pérdida de masa ósea; mientras que el silicio que contienen estas bebidas favorece la prevención de la osteoporosis.
Ahora sí hagamos un repaso por algunas cervezas mexicanas
Cerveza Tepozteca
En enero del 2012 se funda una empresa mexicana en Tepoztlán, Morelos, debido al origen de uno de los socios. Resalta porque une tradiciones cerveceras del lejano oriente con el paladar mexicano, es así como crean cervezas versátiles y equilibradas.
Dentro de su producción existen 2 estilos
Cerveza Dunkel Café
Esta cerveza se elabora con granos de «café tostados cuidadosamente para separar los aceites y acentuar el aroma tan perceptible al momento de destaparla». Visualmente tiene espuma de buena compactación y persistencia media. Contiene «lúpulos finos para denotar el amargor y un agradable aroma tostado. Está elaborada con maltas especiales y trigo malteado sabor chocolate». Es producida directamente en México.
Cerveza Altarreina
A la vista, esta cerveza es de «color dorado amarillo y refrescante al paladar, deja un ligero toque seco y amargo. Pero al mismo tiempo emana un placentero aroma herbal gracias a su mezcla especial de maltas, lúpulo y arroz utilizado en el proceso».
Los conocedores en el tema de la cerveza recomiendan tomarla «a una temperatura de 6 a 8ºC y acompañada de platillos especiados o picantes». Como curiosidad, esta cerveza tiene arroz como ingrediente en su elaboración.
Cerveza Calavera
En una callecita de la colonia Puente de Vigas, allá en Tlalnepantla de Baz, está la fábrica de la cerveza artesanal Calavera. Es tan pequeña que solamente siete personas trabajan en sus instalaciones; unos elaboran la bebida, otros vigilan la maquinaria, otros más envasan y uno coloca por último las etiquetas en cada botella.
Con este personal se elabora una cerveza “de autor”, que tiene en Bjorn Gilbert Nielsen uno de los socios.
En Tlalnepantla están las plantas de Calavera y Jack, ambas interesadas por experimentar, si bien el camino de cada maestro cervecero ha sido distinto.
Calavera se fundó en 2008, luego que Bjorn Gilbert Nielsen ganara un concurso en Dinamarca de cerveza casera.
Entre los productos de esta cervecera está la “Mexican Imperial Stout”, que es una cerveza negra, con la espuma densa, cremosa. Sus notas son a chocolate y café, pero además tiene chile morita, chile ancho, huajillo y chipotle»
También está la «Yule«, de estilo belga, con ingredientes de ponche como chabacano, tejocote y caña de azúcar, mientras que la «Sanctum« es una weizen con hoja santa, anís y nuez moscada».
Calavera «quiere ser autosustentable, con malta y cebada producidas en México (usualmente se importa de Estados Unidos, Inglaterra, Alemania y Bélgica), que trabaje con energía solar o eólica, aliados con ejidos que puedan desarrollar sus productos. Y quieren, al cabo de una década, llegar al millón de litros de cerveza anuales».
Saga y Osadía
Si algo tienen los mexicanos es un orgullo por su historia patria, por la celebración de sus fechas de independencia, y qué mejor homenaje y reconocimiento que nombrar a una empresa con una de estas fechas.
En Puebla, específicamente en Atlixco, está instalada la cervecería 5 de Mayo, en honor la batalla de Puebla, cuando por primera vez el Ejército mexicano pudo derrotar a una potencia extranjera, en este caso a las tropas del Segundo Imperio Francés.
La historia de esta empresa comienza en diciembre del 2012 y produce las cervezas «Saga», clara tipo ale blanca y «Osadía», de tipo ale oscura. En su elaboración participan maltas belgas y agua de Atlixco que es filtrada desde los volcanes.
Los nombres de las cervezas buscan poner de ejemplo la «saga» y la «osadía» de quienes estuvieron en la Batalla de Puebla.
Pero hablando ya de las cervezas y no tanto de su historia, «Saga», de acuerdo a las características de su página web, es «tipo ale blanca de gran cuerpo, especiada, con notas cítricas y frescos aromas definidos». El «sabor es afrutado, con aroma de especias y notas cítricas». Contiene 6 grados de alcohol en volumen. Se recomienda una temperatura de consumo entre 4.5 y 7 °C
Para el maridaje se sugiere acompañar de mariscos y platillos intensos.
Entre tanto, «Osadía» se presenta como «una cerveza ale oscura tipo abadía, aunque con un cuerpo más ligero y una espuma más estable. Su color es casi negro, por lo que se percibe como una cerveza fuerte».
En su sabor y aroma hay «regusto a maderas», con 6 grados de alcohol en volumen. Igual que «Saga» se sugiere una temperatura de consumo de entre 4.5 y 7 °C
Para el maridaje, también es ideal para acompañar mariscos y platillos intensos.
Cerveza Malafacha
Dentro de las cervezas artesanales, está una que se describa como para «gente real e independiente», se trata de «Malafacha», que se produce en Monterrey.
Visitando su página web uno descubre que lo de «Real» es porque «utilizamos sólo ingredientes calidad Premium de todo el mundo y no aceleramos el proceso de elaboración, todo es natural», mientras que son «Independiente» por «diferentes y descarados en la forma de hacer cerveza y la forma de ser de nuestras cervezas pero más que todo porque no hay control alguno sobre nosotros (ni extranjero ni mexicano) fuera de nuestra pasión por la cerveza. Queremos redefinir contigo la experiencia de ver, comprar, abrir, compartir y beber una cerveza».
Entre sus productos están:
Munich Helles
Una cerveza clara a la vista, de allí Helles que significa “light”, con «sabor a malta y un ligero pero persistente aroma a lúpulos (nobles) europeos»
Si quieren acompañarla con alimentos se recomiendan salchicha alemana guacamole, cocktel de mariscos, mariscos picantes, al mojo de ajo y comida mexicana picante. En cuanto a quesos puede ser con tipo chevré, havarti, suizo, mozarela y gouda.
Imperial India Pale Ale
«Seis diferentes lúpulos americanos y una suma exagerada de maltas» se suman para crear esta cerveza.
Advierten que si uno no es «un sofisticado bebedor de cerveza mejor no te atrevas a probarla; es muy robusta para ti ya que tiene mucha más malta de la que estás acostumbrado (lo que nos brinda mayor cuerpo y un alto contenido de alcohol) y la altísima cantidad de lúpulos desbordarán tus sentidos como nunca antes», así que hay que tomar previsiones antes de beberla.
Si se atreven a tomarla y quieren acompañarla con comida, las recomendaciones son carnes y jamones curados en sal, costillas de salsa barbecue, tocino recién hecho, comida mexicana picante. Quesos blue cheese americanos artesanales, Stilton, Pepper Jack, o aún con quesos cremosos como el Brie o incluso el Ricotta. Postres ricos en especies o puedes contrastarla con cajeta mexicana.
English Brown Ale
Esta es la «obscura», aunque aseguran que no es «muy pesada ni muy amarga ya que anhelábamos crear una cerveza para recibirte después del trabajo cada día y que en fin de semana te acompañe con tus amigos y amigas en un pub o en alguna casa, ya sea viendo algún juego o disfrutando a tu familia y que puedas sin problemas tomarte unas 2 ó 3 (o más por qué no). Esta perfecta composición que mezcla diferentes maltas y lúpulos ingleses nos brinda aromas a toffee, a nueces y un ligero aroma a chocolate tostado para juntos crear la sinfonía perfecta que quieres disfrutar a diario».
La pueden acompañar con cordero, roastbeef, venado, pato asado, prime rib, pechuga de pollo a la plancha, pizza con carnes, comida china, ensaladas verdes con aceite de oliva y vinagre, portobellos a la plancha. Quesos: Gouda añejados, Emmental, Blue Cheese o Cheddar suaves. Postre: pay de nuez artesanal.
La pequeña más grande: Minerva
Desde Jalisco llega la Cervecería Minerva S.A. de C.V., y sus productos «se caracteriza tanto por el riguroso proceso artesanal con el que son fabricadas, como por la calidad suprema de sus ingredientes».
Nacen el 5 de diciembre de 2002, aunque es en julio de 2003 cuando inician sus operaciones. «La venta de nuestro primer barril se hizo realidad en septiembre de este mismo año», se puede leer en su página web.
En un reportaje de Cinthya Bibian se menciona que la «Cervecería Minerva es una de las 25 cerveceras mexicanas artesanales que sobreviven a la consolidación de la industria».
Como una pequeña empresa, en la actualidad Cervecería Minerva «genera un total de 27 empleos directos y 32 indirectos. La capacidad instalada es de 90 mil litros mensuales y se elaboran 9 estilos de cerveza: Minerva Colonial, estilo Kolch; Minerva Viena, estilo Vienna; Minerva Stout Imperial, estilo Sweet Stout; Minerva Pale Ale, estilo Middle Pale Ale; Minerva ITA, estilo Imperial Tequila Ale; Minerva Diosa Blanca, estilo Blanche Biere, Minerva 8:50, estilo India Pale Ale, Minerva Lupe Reyes, estilo Dunkel Dopel Bock y Malverde, estilo Pilsner Continental.
El Tiempo es un Divino tesoro
Para disfrutar con los amigos, la familia, los seres queridos hay que tener tiempo, y la cerveza Tempus ofrece «el tiempo en una botella» como dice la canción
Originaría de Oaxaca, la cerveza artesanal Tempus sale al mercado en septiembre el 2007, producida por Cervecería Primus y viene en botella de 355 ml, con 5.2% de alcohol. Su estilo Altbier es originario de Dusseldorf, Alemania.
En su página web se lee que es una “cerveza suave al paladar que denota ciertos toques de madera, los cuales la hacen buen acompañante para el primer y segundo tiempo de una comida, ciertamente se marida bien con pescado, mariscos y carne.”
Entre las variedades que produce Tempus están:
Dorada: con 4.3% de alcohol por volumen, estilo Golden Ale de color dorado y cuerpo medio; Alt Clásica: de 5.2% alcohol por volumen, es de estilo Altbier de color ámbar cobrizo y de cuerpo medio; Reserva Especial, con 6.1% alcohol por volumen, estilo Scottish Style Ale, color maple y cuerpo robusto. Por último, está la Doble Malta, con 7% alcohol por volumen, estilo Altbier Imperial, color caramelo y cuerpo robusto
La cerveza es un producto que se puede elaborar artesanalmente, más fácil de hacer que el vino, y desde los primeros tiempos de la historia de la humanidad se está haciendo en los hogares y en pequeños negocios que ven en esta bebida una manera de conseguir sustento.
Estas son algunas cervezas mexicanas, aún faltan otras, que están buscando su mercado para deleitar los paladares tanto locales, como fuera de las fronteras, eso sí siempre bebiendo con moderación.
Y si uno está en algún país cuyo idioma no domine, aquí les dejo algunas frases sobre cómo pedir cerveza.
Irlandés: Byohr awoyn, lyeh doh hull
Italiano: Una birra, per favore
Sueco: Ehn irl, tahk!
Turco: Beer Beer – ah, luht-fen!
Noruego: Ehn url, tahk!
Francés: Une biere, s´il vous plait!
#coloniaPuentedeVigas #ReláficadelNegroyelPolicía #AltClásica #MexicanImperialStout #CervezaDunkelCafé #ElTiempoesunDivinotesoro #MinervaDiosaBlancaestiloBlancheBiere #MinervaPaleAleestiloMiddlePaleAle #MinervaVienaestiloVienna #AquilesNazoa #TlalnepantladeBaz #Minerva850estiloIndiaPaleAle #BatalladePuebla #Yule #CervezaCalavera #cervezaTempus #cervezaOsadía #Monterrey #cervezadeautor #CervezaSíperocuál #Dorada #cómopedircervezaenvariosidiomas #ReservaEspecial #cervezaSaga #MalverdeestiloPilsnerContinental #CinthyaBibian #CervezaTepozteca #BjornGilbertNielsen #Sanctum #MinervaITAestiloImperialTequilaAle #DobleMalta #ImperialIndiaPaleAle #LapequeñamásgrandeMinerva #MinervaStoutImperialestiloSweetStout #CerveceríaMinervaSAdeCV #MinervaColonialestiloKolch #MinervaLupeReyesestiloDunkelDopelBock #EnglishBrownAle #cervezaMalafacha #CervezaAltarreina #MunichHelles #Cervecería5demayo #CerveceríaPrimus #VisionesParticulares
Comments