Todos sabemos que los licores, sean dulces, o con más cuerpo
como los vinos, o el bourbon e incluso el Tequila, son bebidas que sirven para acompañar una velada, y más si se unen o se hace una «marinada» con unos buenos alimentos. Pero en esta ocasión no se busca destacar a los licores y sus propiedades alcohólicas para solo acompañar a los alimentos. La intención es mencionar y deleitarnos con el placer de cocinar usando bebidas alcohólicas.
Para empezar proponemos una sugerencia de cocinayvino.com que nos invita a juntar el mezcal – bebida típica de México – con los dulces tonos de la leche evaporada, la oscuridad del chocolate y el licor de café, para crear una bebida que se llama: Xocolatzin
Para su elaboración debemos tener los siguientes ingredientes: 4 oz de mezcal Zignum Silver, 2 oz de Licor de café, 20 ml Leche evaporada, Ralladura de chocolate oscuro
Para la preparación combinamos el licor de café con el mezcal, servir en un vaso corto y verter la leche evaporada encima. Espolvorear ralladura de chocolate encima.
Para comer
A la hora de sentarnos a la mesa, en grupo o solos con la pareja o el ser especial, aquí hay algunos platos que pueden degustarse con vino, ya sea en copas, o comiéndolo directamente del platillo que hemos elaborado.
Entrada: Empanada vegetal
Ingredientes: Calabacín, Aceite de oliva, Pimientos, Tomates,
Cebolla, Ajo, Alcaparras, Harina, Agua, Vino blanco, Sal, Orégano, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva
Mezclar sal y harina hasta formar una masa homogénea tipo pizza. NO necesita levadura.
Estirar la masa para cubrir la placa del horno, y hornear por ambos lados durante 10/15 minutos. En ese tiempo, trocear un pimiento rojo, otro verde, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 calabacín. Estos ingredientes se han de colocar encima de la masa horneada añadiendo sal, pimienta, orégano y unas alcaparras u olivas, ha de estar en el horno unos 15/20 minutos a 200º vigilando que se hagan los vegetales, más bien a modo de grill, y casi al final un chorrito de aceite de oliva para dar brillo y sabor.
Plato fuerte: Conejo al salmorejo
Ingredientes: 1 conejo, 4 ajos, Pimienta, Sal gorda, Pimentón picante, Vinagre, 1 vaso de vino blanco, Orégano, Tomillo, Aceite de oliva.
Elaboración:
En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniéndolo todo bien. Por último rectificar de sal.
Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza y cubiertos con el Salmorejo añadiéndosele el orégano desgranado y las ramas de Tomillo y embarrándolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados. Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito). Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal. Pasado el tiempo de adobo, se extraen los trozos de conejo y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone el aceite y se fríen los trozos de Conejo dándoles un color dorado. Luego se pasan a una cacerola a fuego suave, dejándolos sofreír dulcemente. Una vez frito el conejo, en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporándolo después a la cacerola. Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo. Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa
Si por casualidad no somos amantes de la carne, o tal vez nuestros invitados no lo sean, existe una opción
Lubina con Langostinos
Ingredientes: Ajos, Pimentón dulce, Vino blanco, Sal, Pimienta
blanca, Lubinas de ración, 20-24 langostinos, Perejil.
Preparación:
Limpiar, descamar bien las lubinas, y separarle los lomos. Una vez sacados, les desprenderemos la piel, pasándole un cuchillo al ras de la misma y la carne de la lubina, empezando desde la cola. Salpimentar los lomos y en una sartén con aceite caliente le añadimos los ajos cortados a laminas y los lomos de la lubina. La hacemos por un lado y cuando les damos la vuelta a los lomos, los espolvoreamos con un poco de pimentón dulce. Los retiramos y reservamos.
En la misma sartén sin retirar el aceite ni loa ajos ni el pimentón, añadimos los langostinos hasta que se pongan rojos. Una vez retirados los langostinos, los reservamos, y añadimos a la sartén medio vaso de vino blanco y removemos para enlazar todos los sabores. Montamos los platos con los lomos y los langostinos, rociando por encima de todo la salsa resultante espolvoreando un poco de perejil finamente picado por encima.
De postre: Bourbon brownie
Para cerrar la velada volvemos a mezclar el alcohol con el chocolate, solo que esta vez el protagonista es el whisky y la unión dará lugar al Bourbon brownie que se recomienda acompañarlo con una taza de café, leche caliente o té.
Para elaborar esta receta se requiere: 1/2 taza nueces, 200 g de chocolate amargo, picado, 50 g de chocolate sin azúcar, picado, 100 g de mantequilla sin sal, 1/2 taza de azúcar granulada, 1/2 taza de azúcar morena, 3 cucharadas de bourbon, 4 huevos grandes, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar, 1 1/2 tazas de harina para todo uso
Preparación
Precaliente el horno a 180° C. Tostar las nueces en el horno por
8 minutos, enfriar y picarlas en trozos pequeños. En una olla, combine los dos chocolates con la mantequilla y revuelva a fuego muy lento, hasta que se derrita; en baño maría. Batir ambos azúcares, agregue el Bourbon.
Añada los huevos y la sal y batir hasta que esté suave. Tamizar el cacao y la harina en el tazón y unir a la mezcla, seguir batiendo. Vierta la mezcla en un envase para horno, enmantequillado, espolvorear las nueces por encima. Hornear por 50 minutos. Dejar enfriar y cortar.
Consejos útiles
A todos nos han dicho, o hemos oído que el que no escucha consejos no llega a viejo, así que para llegar a una vida longeva, lean las siguientes recomendaciones sobre usos de los vinos y licores a la hora de cocinar.
Los licores más utilizados en recetas de cocina son: jerez, oporto, brandy, coñac, ginebra y aguardientes aromatizados de frutas. En la cocina tropical se usa bastante el ron como ingrediente, especialmente en tartas, ponqués y helados. El vino y la cerveza son también ingredientes ampliamente usados en la cocina. Las marinadas de cerveza son incomparables. El vino tinto y el vino blanco también se utilizan mucho en innumerables recetas. El primero para platos de sabor robusto como el famoso “boeuf bourguignon” y el blanco para platos de pollo y pescado.
1. Una salsa muy versátil para bañar helados y frutas pochadas es la de ciruelas y uvas pasas. Ponga en una olla 2 tazas de agua, 10 ciruelas pasas cortadas en pedazos, 2 cucharadas de uvas pasas, 4 cucharadas de azúcar y 1y ½ cucharada de brandy. Cocine a fuego medio por 8 minutos. Licue hasta obtener una salsa suave.
2. La salsa de vino blanco es excelente para realzar los sabores de los pescados, aves y va muy bien con pasta. Escoja un vino blanco seco. Hacerla es muy sencillo. Ponga en una sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar. Sofría 1 cucharadita de ajo picado y una cucharada de cebolla finamente picada por tres minutos. Vierta ½ taza de vino blanco y ½ de caldo de pollo. Reduzca hasta obtener ½ taza. Añada ¾ taza de crema de leche, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que tome la consistencia adecuada. Si quiere le puede dar a la salsa de vino blanco el sabor o un toque especial con especias o hierbas de su predile
cción. Agregue a la salsa 1 y ½ cucharada de perejil liso picado o una cucharada de mostaza antigua, o 3 cucharaditas de eneldo o albahaca, o 2 cucharaditas de variedad de pimientas.
3. Escoja vinos blanco secos para platos de pescado y pollo. Vierta solo dos cucharadas, aproximadamente, en sus preparaciones
para no saturar la preparación con el sabor del vino.
4. Para hacer estofados, cacerolas y marinadas para carne escoja vinos rojos con cuerpo.
Tenga en cuenta que…
1. Flamear o flambear es una técnica que consiste en calentar una bebida con alto contenido de alcohol (ron, aguardiente, brandy o whisky) para evaporar el alcohol y así impregnar de perfume y sabor a una preparación dulce o salada.
2. Para hacer este proceso ponga el licor entre un
cucharón metálico pequeño. Prenda la llama de la estufa en bajo y caliente el cucharón con el licor. Cuando la llama se haya prendido retire el cucharón del fuego y vierta en la preparación seleccionada. Haga esta técnica con cuidado y siempre lejos de la cara.
Más allá de estas recomendaciones y sugerencias, lo importante es: en primer
lugar no abusar del uso del licor la hora de cocinar, siempre un toque será mejor que toda una botella en la preparación, y segundo – tal vez lo más importante – si va a cocinar usando vino, esté seguro que los alimentos serán para compartir porque esa bebida está hecha para ser tomada con alguien especial, con alguien que en realidad merezca nuestra atención, porque nunca, pero nunca, nunca el vino debe ser tomado en soledad, quizás otras bebidas si sean para un uso personal, como la cerveza o incluso el tequila y el whisky, pero el vino es una producto para tomar en buena compañía, o esa es mi Visión Particular.
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