Ya estamos en el mes del fútbol internacional, época para compartir, celebrar y reuniones con la familia y los amigos. En esto de reunirse, mi amigo Luis me llamó y me pidió que lo ayudara a organizar un encuentro con los «panas» para ver uno de los juegos, algo así como un maridaje con vino y buena comida.
La idea de mi amigo era hacer algo sencillo donde la comida y el vino fueran, acompañamientos para que los invitados tuvieran algo que comer y beber mientras disfrutábamos del juego. Aunque no soy sommelier ni nada por el estilo, le comenté a Luis que en lugar de hacer una comida con vino por qué no lo hacíamos con cerveza, a lo que Luis puso cara de ¿what?, un ¿maridaje con cerveza?
Después de explicarle que la idea no era tan descabellada, le conté que recientemente estuve en el 1er. Festival de Cerveceros, que se realizó en el Hipódromo de las Américas de la Ciudad de México, donde los periodistas estuvimos en una cata cervecera dictada por Francisco Olachea. Allí el Coordinador del Diplomado de Cervezas de la Asociación Sommeliers Mexicanos comenzó indicando que la cerveza blanca, cuya característica es estar elaborada con trigo y cebada, una mezcla de granos, a la que se le añaden especies, y cáscara de naranja entre otros ingredientes.
Esta cerveza es muy recomendable para pescados blancos, como un buen ceviche peruano, que es elaborado con pescado blanco ligeramente cocido con limón. Para acompañarlo le sugerí una cerveza lager como la Bohemia Weizen, que es de trigo, y que según Olachea presenta un aroma con notas de naranja, coriandro y clavo. Del sabor destaca que es ligeramente dulce, refrescante, y en su apariencia es clara y brillante, con abundante espuma, y una coloración dorada hacia el ámbar.
De entrada a mi amigo le pareció una buena idea, porque el sabor de la cerveza con el ceviche da un equilibrio de sabores, muy bueno para una entrada y así hacer estomago para lo que vendría luego. Ya entusiasmado con la idea del maridaje con cerveza, Luis me pidió que le siguiera diciendo que otras cervezas podíamos ofrecer a los invitados y qué comidas le quedaban mejor. Para ello le sugería Luis, siempre recordando la cata del especialista, otra cerveza lager estilo Viena, en este caso una que llegó a México de la mano de Maximiliano de Habsburgo – quien promovió la cultura de su natal Viena – y entre ellas están la Bohemia Obscura, Dos XX, Victoria o la Minerva obscura. Las características de este tipo de cerveza son: color bronce o ámbar oscuro, con mucho espuma más color beige, aroma a resina, maderas, malta Viena que tiene un sabor más amargo, y sabores asociados con el caramelo, con un contenido alcohólico que está entre un 5 y un 6% de alcohol. Se cree que el mientras más obscura es la cerveza mayor grado alcohólico tiene, lo que es falso, si tomamos en cuenta que el alcohol no tiene color.
Este tipo de cerveza ya requiere unos alimentos más estructurados, como hamburguesas, parrillas, carnes en general, embutidos con especias, que van muy bien con los sabores a caramelo de la cerveza, que sigue siendo ligera.
Luego tenemos una cerveza estilo Ale, que es de fermentación alta, a la que se añade un poco más de lúpulo, que le da mayor sabor amargo y algunas notas cítricas.
En estacategoría entra la Minerva Pale Ale, que a la vista es limpia aunque con partículas suspendidas con turbidez, porque en ella no se le lleva a cabo el último proceso de filtrado. En el aroma de esta cerveza se encuentra asociado a los cítricos, como cáscara de toronja, y se puede maridar con barbacoa, o comida yucateca.
Para concluir, en la fase de los postres, si vamos a ofrecer algo elaborado a base de fruta, lo mejor es hacer el maridaje con una cerveza belga, como las cervezas kriek, que en México está representada por la Stella Artois, que tiene un sabor de amargura fina que se equilibra con el aroma de la malta, se siente fresco al paladar y está elaborada a base de cebada, con diferentes variedades de los lúpulos finos.
Si se trata de un postre con chocolate, la recomendación es una tipo ale oscura, como la Osadía, de la Cervecería 5 de mayo, que presenta un color de caramelo a la vista, gusto a maderas y espuma definida. Las marcas de esta cervecería están inspiradas en la batalla del 5 de Mayo en México.
Al final, Luis aceptó las sugerencias y el resultado del partido poco importó ya que los invitados disfrutaron comiendo y bebiendo y aquello que se consideraba el motivo principal del encuentro, ver el partido, quedó en segundo plano, ya que la amistad prevaleció junto a la mesa y el buen rato.
Si alguien está interesado en saber más del maridaje de la cerveza con la comida mexicana, aquí les dejo esta imagen que es un gráfico perfecto para tener entre las recetas de cocina.
Siempre debemos beber con moderación y recordar que a la par que ingerimos licor también es bueno consumir alimentos para crear un balance en nuestro estomago, porque la idea es disfrutar el momento y no ser el motivo de la burla o la pena entre los amigos y familiares, o esa es mi Visión particular.
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