En mi niñez, y seguro que muchos lo recordarán, había un personaje amigo de Popeye que hacia cualquier
cosa por comer una hamburguesa. Ese era Pilón que incluso prometía cualquier tipo de ayuda, hasta trabajar, siempre y cuando se le pagara o retribuyera con uno, dos o tres hamburguesas.
¿Qué tiene de especial la hamburguesa?, ¿porqué a muchos, por no generalizar, les gusta comer el combo de hamburguesa, papas fritas y refresco? Las respuestas pueden ser variadas, como variadas son las maneras de preparar este platillo.
Si uno pregunta cómo se hace la mejor hamburguesa, posiblemente termine con miles de recetas, buenas, regulares y malas, todo depende de lo que uno quiera conseguir a la hora de comerlas.
Como en el caso de Pilón, creo que en lo simple está la ganancia y que una hamburguesa casera siempre será mejor que cualquiera que comamos en la calle.
Como hablo de cosas sencillas quiero compartir las sugerencias de Cocina y Vino a la hora de preparar una hamburguesa casera.
La carne: Empecemos con el ingrediente principal y es que la carne ya sea de res, cerdo o pollo, debe ser de muy buena calidad, mientras más magra serán más sanas, pero se recomienda al menos incluir un 30 % de grasa para que las hamburguesas sean jugosas y tengan buen sabor. Recomendamos que elijas un buen corte de carne y le pidas al carnicero que la muela. Es importante destacar que una clásica hamburguesa sólo lleva carne aderezada al gusto, pero también existe una tendencia que gusta a muchos, que consiste en preparar una masa similar a la de albóndigas, donde se mezcla la carne con huevos, pan rallado, cebollas picadas, hierb
as, entre otros. A la plancha, a la parrilla o fritas, las hamburguesas se cocinan a fuego alto-medio hasta obtener el punto de cocción deseado.
El pan: Debe ser un pan con consistencia pero a la vez suave al tacto, con un ligero toque dulzón pero que no compita con el sabor de los demás ingredientes. ¿El truco? Tostarlo por las caras internas para que mantenga su forma y sea más fácil comer la hamburguesa.
El queso: Generalmente se impone un queso americano que se funda al contacto de la carne, al mejor estilo old fashion, pero si quieres variar la preparación de las hamburguesas y darle un toque diferente, un cremoso queso brie puede ser el complemento perfecto.
Los complementos: La lechuga, el tomate y la cebolla, un trío perfecto que le aporta textura, colores y sabores a nuestra hamburguesa. Estos productos deben estar muy frescos, en perfecto estado y lavarse con abundante agua y vinagre. Como alternativa, podemos recomendar sustituir la lechuga por rúcula o berro bebé, el tomate fresco por tomates secos o pimentones asados y la cebolla cortada en ruedas por cebollas caramelizadas o cebollitas encurtidas.
Los aderezos: Las clásicas salsas de tomate, mayonesa y mostaza deben estar presentes, y para los paladares más exigentes se pueden disponer salsa holandesa, tártara, de queso azul, de hongos y queso fundido, entre muchas otras.
Los acompañantes: Las hamburguesas están casadas desde sus inicios con unas crujientes papas fritas, pero podemos variar incluyendo deliciosas alternativas como los aros de cebollas, los chips de yuca o los bastoncitos de batata frita.
De aquí en adelante comenzarán las combinaciones personales. Para unos la hamburguesa debe llevar tocino, o pepinilllos encurtidos, aguacate, la mayor variedad de salsas posible, o un huevo frito, pero esas son decisiones de cada quien.
No solo de carne vive el hombre
Pero ¿qué pasa si el antojado de una hamburguesa es vegetariano? En este caso uno podría decir que mejor come
otra cosa porque la hamburguesa debe ser de carne, porque la hamburguesa está asociada con carne picada, aglutinada con huevo y pan rallado y condimentada, por lo que cualquier otra combinación similar que no incluya carne podría parecer una contradicción para los puristas
Lamento quitarle esas ideas a quienes son un tanto tradicionales a la hora de comer hamburguesa, porque recientemente asistí en la Ciudad de México a la Hamburguesiza Solidaria organizada por «Mano de Gato» y «Sabor Vegano».
«Mano de gato» es una organización que rescata gatos y perros, los curan, rehabilitan y les buscan un hogar responsable. Si quiere saber más de ello pueden escribirles a manodegato.adopta@gmail.com.
Por su parte, «Sabor Vegano» es un un colectivo dedicado a difundir y promover el veganismo por justicia y solidaridad hacia los animales. Todas sus ventas están destinadas al activismo del movimiento de derechos animales en México.
Pero no nos alejemos del tema, así que en esta Hamburguesiza Solidaria ofrecieron hamburguesas elaboradas con avena, brócoli, plátano y de lenteja, todas con sus respectivos acompañamientos de salsa, tomate, lechuga, cebolla, y hasta piña, para los aventureros.
INGREDIENTES:
1 taza rasa de copos de avena
1/2 taza de leche desnatada
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo o verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
perejil picado
Un poco de pan rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:
Picar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo y, en una sartén con una cucharada de aceite, saltearlos hasta que estén blanditos.
Mientras, poner los copos de avena en un recipiente y echar poco a poco la leche, mezclando para que se reblandezcan bien los copos.
Añadir las verduras pochadas, una cucharadita de perejil y un poco de sal a los copos de avena y mezclar bien. Si fuese necesario, añadir un poco de pan rallado o de leche hasta obtener una consistencia de la masa bastante sólida y poco pegajosa.
Formar bolitas con la masa, aplastarlas y hacerlas a la plancha, o al horno. Si se hacen a la plancha hay que aplastarlas bastante, si se opta por el horno, dejarlas un poco más gruesas y rebozarlas con pan rallado.
INGREDIENTES:
200 g de brócoli
1 diente de ajo
1 cucharada de harina de garbanzo
1 cucharada de harina de maíz
4-5 cucharadas de agua
100 g de harina de trigo
Para la veganesa:
Aceite de girasol
Leche de soja
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
PREPARACION:
En primer lugar, cocinamos el brócoli troceado al vapor durante 5 minutos o hasta que esté blandito.
Mientras, preparamos una veganesa. Para ello, en el el vaso de la batidora disponemos dos medidas de aceite de girasol por una de leche de soja, un diente de ajo y una pizca de sal. Batimos y añadimos el zumo de limón para que espese.
Por otro lado, en un bol, mezclamos la harina de garbanzo y la de maíz con el agua hasta que no queden grumos.
Cortamos el brócoli en trozos pequeños y lo añadimos al bol. Incorporamos el ajo bien picado.
Seguidamente, añadimos la harina de trigo y el agua. Mezclamos hasta obtener una masa.
Con las manos damos forma de hamburguesas a la masa y las freímos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén listas, servimos las hamburguesas y las acompañamos con la veganesa. Servimos.
INGREDIENTES:
200 gramos de lentejas (crudas)
5 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACION:
Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien.
Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina.
Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos.
Ponemos un sartén con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina.
Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.
Además de este menú, en la actividad hubo venta de productos Dirty Paws (Artículos para perros, gatos y humanos), así como muebles para gatos y perros productos de Habítame.
Comer debe ser siempre algo grato para los sentidos, todos sin dejar ninguno por fuera, así que no se limite y deje de creer que lo que ha comido hasta ahora es lo mejor, pruebe cosas distintas, a lo mejor se lleva una sorpresa como la mía al comer estas hamburguesas vegetarianas, aunque ciertamente una de carne sigue siendo toda una experiencia, o esa es mi Visión Particular.
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