En Internet, y más en Facebook, uno encuentra muchos temas para reflexionar y escribir. Es como le decía a mis alumnos: Párense en una esquina cualquiera y verán desfilar miles de historias que mere
cen ser contadas, o que darán origen a temas que serán de interés a la hora de escribir.
Pero más allá de estas divagaciones, el caso concreto en esta oportunidad – o más bien la historia – viene de mi amigo y compañero de trabajo por algún tiempo Anthony Agostini, quien subió en su página de Facebook una foto de la cerveza Leo, tailandesa, considerada la segunda marca de la Singha, marca de cerveza local, es más barata, y – según parece – emborracha menos y es más suave, con 5,5% de alcohol. Si están en Tailandia, la pronunciación de esta marca es: Bia Liohh.
Y ya que comenzamos a tocar el tema de las cervezas orientales, volvamos más a nuestro patio latino – donde cada país tiene también su marca de cerveza – y hagamos un breve repaso por esta bebida «espirituosa», que a diferencia del vino, se puede consumir en solitario, aunque obviamente existen quienes prefieren compartir el momento con los amigos o los seres queridos, que no es nada malo de hacer.
En Belice pida una «Belikin»
En Belice, una tierra donde el calor es inclemente y no se consiguen muchos lugares donde comer o distraerse, salvo que se vaya a las islas y playas, algo que nunca faltará es la cerveza. Si están en la zona, no dejen de pedir la cerveza «Belikin», la más popular que reconocerán – además de por su nombre obviamente – porque al frente tiene el Templo maya de los Altares de la localidad de Altún Ha, y detrás está la leyenda: “The beer of Belize”.
Cuando tomamos cerveza también nos provoca comer alg
o, para acompañar el sabor de la bebida, así que en Belice puede disfrutar de los frijoles rojos o negros y el arroz que se cocinan con leche de coco, además del pollo cocido o los mariscos. Los plátanos fritos, las calabazas fritas o las conchas calientes fritas, o una ensalada fría de papa.
Para los interesados en la historia de la creación de la cerveza «Belikin», su nombre es de la lengua maya y significa «Camino hacia el Oriente». La fábrica de cerveza se basa en Ladyville, Distrito de Belice y en la actualidad se exporta la cerveza Premium a un distribuidor en Los Ángeles, California.
Guatemala se llama «Gallo»
En este recorrido cervecero llegamos a Guatemala, donde la cerveza que manda es la «Gallo», aunque también existen la «M
ontecarlo», que para los conocedores es muy suave, mientras que la «Dorada draft», resulta aún más suave.
Como curiosidad, en Guatemala existe la cerveza Brahva, que es la Brahma con nombre cambiado, pues tiene en este país una referencia sexual poco favorable a las mujeres. Así que no crean que es una imitación o una falsificación, es la misma cerveza brasilera con un logo similar.
Pero volviendo a la cerveza «Gallo», producida por Cervecería Centro América desde 1886, esta es de tipo lager, amargo sabor fino y suave. Ha obtenido 10 medallas y es la tercera cerveza en el ámbito mundial en ganar el Crystal Prestige Award. Otros productos de esta marca son cerveza «Chopp Gallo», que se exporta a México y Estad
os Unidos, y la cerveza «Gallo Light».
Al igual que en el caso de Belice, una cerveza siempre va bien acompañada de comida y en Guatemala, la «Gallo» se puede acompañar de algunos platos como: “Fiambre”, ensalada que puede llegar a tener más de 50 ingredientes, como recortes de carnes, embutidos, verduras, queso y varios tipos de aderezo. “Tapado”, una sopa de mariscos cocinada en leche de coco y acompañada con plátanos y otras verduras como tomate, yuca y cebolla. Otra opción es el “Pepián”, un plato preparado con carne de res o pollo y verduras, servido en un caldo hecho con chile, jitomate, cebolla, ajonjolí, ajo y canela.
Honduras es un «Salvavida»
Aunque Honduras es un país donde se menciona que la inseguridad está a la orden del día, eso no es motivo para que ustedes no se tomen una cerveza, y la recomendación es la «Salvavida», o Salva-Vida, que es la que domina el mercado. También está la «Port Royal Imperial», de estilo europeo, pero si prefiere una cerveza suave, debe pedir la Barena, que según cuentan es la preferida por las mujeres.
La «Salvavida» es una cerveza tipo lager de malta acaramelada, elaborada por la Cervecería Hondureña desde 1916, subsidiaria de BevCo. A esta cerveza se la relaciona con «la diversión, los buenos momentos, el fútbol, las fiestas, con todo lo bueno de la vida que se quiera compartir».
Para compartir el momento de diversión y que no se le suba a la cabeza, la cerveza se
puede acompañar con diversos platillos culinarios, que dependiendo de la zona del país, pueden ser un excelente acompañamiento. Así tenemos que «en la zona norte de Honduras la comida es acompañada generalmente de plátano, guineo verde (banano) o yuca cocidos: “Los Garifunas” sirven también como acompañamiento la Machuca y el Casabe. Las costumbres alimenticias de los habitantes de la Zona Norte de Honduras cambió con la llegada de las Compañías Bananeras, quienes pusieron de moda el uso de la harina de trigo entre la población que pronto la reemplazó en lugar de la harina de maíz. De esta revolución alimenticia surgió posteriormente “La Baleada”, una tortilla de harina de trigo rellena de frijoles fritos, mantequilla y queso seco rallado, pero es muy común que se le agregue algunos ingredientes como el huevo picado (revuelto), trocitos de aguacate, plátano frito y carne de res.
El Salvador es «La Constancia»
Al llegar a El Salvador y pedir una cerveza hay un problema, porque pareciera que la empresa de mayor prestigio «Industria La Constancia» tiene el monopolio cervecero, ya que tres de sus marcas: “Suprema”, “Pilsener” y “Golden Light” son las que dominan el mercado.
«La Constancia» nació en 1906 en el barrio Santa Cruz en la ciudad de Santa Ana como la primera empresa dedicada a la producción de cerveza en El Salvador:»Rafael Meza Ayau y Compañía». La empresa inició con 4 marcas de cerveza: Pero, Abeja, Extracto de Malta y Pilsener.
De las tres cervezas mencionadas se puede indicar que «Suprema» es la cerveza de la elegancia para ser consumida tanto por hombres como por mujeres, con sus 5.3 grados de alcohol, ha ganado la medalla de Oro en Le Monde Selection en Bruselas. La «Pilsener», es considerada para los hombres, porque aunque es de color clara y de sabor suave, se considera “feo” si las mujeres deciden por esta marca, costumbres de cada país.
La «Golden Light», es para mujeres, aunque aguada y sin sabor. Dicen que es la opción «bien vista” para las mujeres. En el sabor de esta cerveza provoca cambiar la bebida por otra cosa.
La comida tradicional de El Salvador se basada en el maíz, al igual que en muchos lugares de Latinoamérica, con ingredientes como los frijoles. La cerveza se puede acompañar con tamales de elote, tamales de gallina india, las “riguas” (tortas de maíz tierno fritas con frijoles), la yuca frita, o las pupusas.
Nicaragua es la «Toña»
En 1927 nació la Compañía Cervecera de Nicaragua, con la cerveza Carta Blanca, estilo Pilsner. Después introdujeron la cerveza «Xolotlan», en alusión al lago de Managua, pero ninguna de estas marcas lograron manteners
e. En 1995 deciden adquirir a Industrial Cervecera, que había sido fundada en 1975, y producía la cerveza «Toña» marca que fue adoptada durante la fusión.
«Toña», con un contenido de alcohol de 4.6%, es hoy en día el mejor producto de Cervecera de Nicaragua, con un color dorado pálido, con un sabor que si bien no es imponente si está balanceado y es agradable al paladar. Se la considera ideal para días soleados y calientes.
La «Toña» se puede acompañar con una infinidad de platos típicos de Nicaragua, pero uno que resalta es el «Gallo Pinto», platillo que se come en todas las casas casi a diario y es tomado como símbolo nacional. Se compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos con ajo. Se mezclan muy bien y se vuelven a freír en conjunto.
Otros platos de Nicaragua son «El Nacatamal»: una masa con maíz molido y manteca, que se rellena con carne de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo en rodajas. «El Vigorón»: en un plato cubierto por una parte de una hoja de plátano, se colocan yuca cocida, chicharrón y una ensalada de repollo y tomate. «El Indio Viejo»: se cuece carne de res con cebolla, ajo, chiltoma y tomate; el caldo se conserva para después. Aparte, se humedecen varias tortillas con agua y se muelen hasta formar una maza. La carne se desmenuza y se fríe junto con las verduras y la masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se cuecen en el caldo.
«Balboa» es de Panamá
El «Balboa» es la moneda de Panamá, aunque realmente es un eufemismo porque en este país circula oficialmente el dólar y el balboa se encuentra únicamente en monedas de 1, 5, 10, 25, 50 y 100 centésimos, que tienen el mismo peso, dimensiones y composición que las monedas del mismo valor del dólar estadounidense, y para el papel moneda no hay balboas, sino que se usa el dólar. Sin embargo, el «Balboa» no es solamente la moneda, sino
que es la marca de una de las cervezas emblemáticas de esta nación y para los interesados en conocer la historia cervecera de Panamá les recomiendo leer este artículo de Ricardo Plano Danais.
La cerveza Balboa, que se elabora desde 1910, tiene un grado de alcohol: 4.8%, que se ofrece para «gente joven, que vive intensamente los momentos con sus grupos de amigos. Para quienes la confianza es muy valiosa y debe ser ganada. Para ge
nte real y genuina».
Esta bebida puede acompañar «tamales», «el guacho», que es arroz con pollo, el «tamal de olla», estofado de arroz con mariscos, las «carimaolas», tomates y pollo en harina de maíz, «Ropa Vieja», o empanadas de yuca rellenas de carne, que son platillos típicos de la gastronomía panameña.
En este breve recorrido hemos podido apreciar que la cerveza es un producto que representa a su país y del cual los lugareños se sienten orgullosos, lo que se ve por la cantidad que beben en los distintos locales, no por eso hay que decir que sean borrachos, muy por el contrario, puede ser que leyeron el siguiente artículo y estén realmente preocupados por su salud, o esa es mi Visión Particular.
PD. Todas las cervezas fotografiadas, a excepción de la de Anthoni, fueron catadas por quien escribe. Falta la cerveza de Costa Rica, craso error, pero en mi recorrido no la llegué a probar así que no puedo hablar de ella.
Cocinar la carne con cerveza reduce riesgo de cáncer
El estudio publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, asegura que cocinar la carne con cerveza es un placer que a casi todo el mundo le satisface; sin embargo, este proceso (debido a la alta temperatura a la que se cocina) provoca la creación de unas moléculas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que se encuentran en sustancias como el petróleo, el carbón o el alquitrán, que dañan el ADN y aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.
El equipo de investigadores ha descubierto que si realizamos el proceso de marinado de la carne con cerveza, el proceso de formación de estas moléculas cancerígenas se para. Esto sucede debido a que esta bebida es rica en radicales libres y éstos bloquean la creación de HAPs.
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