Hansel, el hermano de Gretel, – aquella pareja de niños que se perdió en el bosque y terminó en la casa de dulce de la bruja – creció y ocultaba un secreto: la alimentación que le había dado la Bruja, a base de dulces, le provocó que de mayor fuera diabético y tuviera que inyectarse insulina con unas jeringas grandes de vidrio.
Esto es – al menos – lo que cuenta la nueva película sobre estos niños que al crecer se transforman en justicieros que acaban con las brujas de su época. La película es Hansel y Gretel: Cazadores de brujas, dirigida por Tommy Wirkola, con las actuaciones protagónicas de Jeremy Renner y Gemma Arterton. Nueva adaptación del clásico cuento recopilado por los hermanos Grimm sobre Hansel y Gretel.
Pero aunque la historia es una ficción, la enfermedad de Hansel no lo es y si
bien algunos diabéticos deben inyectarse insulina con periodicidad, también es cierto que deben vigilar su alimentación y aunque por “muchos años se consideró que la dieta de un diabético tenía que ser restrictiva, eliminando ciertos grupos de alimentos como el azúcar. Actualmente, está comprobado que el paciente puede tener una alimentación balanceada, incluyendo todos los grupos de alimentos, pero manteniendo siempre un control estricto del azúcar en la sangre”.
Esta noticia viene de la nutricionista colombiana Claudia Angarita, según una nota de prensa enviada por Ma. Alicia Rodríguez, directora de relaciones públicas de Proa Comunicaciones Integradas / Ketchum Venezuela, y señala que “los requerimientos nutricionales para una persona con diabetes son los mismos que para una persona sana. De hecho, según explica la experta, la dieta del diabético debe incluir una combinación adecuada de carbohidratos, proteínas y grasas, de acuerdo con la edad, estatura, peso, actividad física y las necesidades metabólicas individuales”.
La especialista menciona en la nota de prensa que “el diabético debe tener un control sobre la cantidad de carbohidratos que consume
al día ya que este nutriente, que se encuentra en pan, pasta, golosinas, azúcar, entre otros, puede afectar el nivel de azúcar en la sangre”.
Por otra parte, la Asociación Americana de Diabetes señala que “el azúcar es el carbohidrato con peor fama entre los diabéticos. Menciona que, por ejemplo, comer un postre con azúcar hace que el nivel de glucosa en la sangre aumente. Pero lo mismo sucede si una persona come maíz o un sándwich de tomate o frijoles. Explican que su consumo no tiene porqué eliminarse por completo en algunos pacientes, eso sí, si se va a consumir, debe ser de manera moderada y controlada por un experto”.
Según la nutricionista “la decisión y la recomendación de comer azúcar debe ser individualizada, un paciente con bomba de insulina lo puede consumir, y un diabético delgado o deportista controlado y con insulina, no tiene porqué quedarse sin una porción adecuada de un alimento con azúcar. Pero una persona que tiene un mal control de la enfermedad, es sedentario u obeso debe evitar su consumo”, explica Angarita.
Sustitutos
A la disposición del diabético existen edulcorantes no calóricos (ENCs), bajos en calorías o sin calorías, que reemplazan el sabor dulce del azúcar y a la vez ayudan a mantener el balance calórico requerido. Los ENCs son inocuos y si son consumidos de la forma correcta pueden hacer que la alimentación sea más agradable.
La mayoría de los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías son cientos de veces más dulces que los edulcorantes calóricos, lo que significa que solo se necesita una pizca para reemplazar una cantidad mayor de azúcar, o de otro edulcorante calórico.
Entre los edulcorantes no calóricos están:
Acesulfame K: Es 200 veces más dulce que el azúcar común y como no es metabolizado por el cuerpo, no contribuye con calorías a la dieta.
Aspartame: Es 200 veces más dulce que el azúcar común, y tiene un sabor agradable. Ha sido utilizado por consumidores en todo el mundo por más de 30 años.
Sacarina: Es un edulcorante libre de calorías que se ha usado en alimentos y bebidas por más de un siglo. Es 300 veces más dulce que el azúcar común.
Sucralosa: Es derivada del azúcar, es 600 veces más dulce que el azúcar común y no contribuye con calorías a la dieta.
Neotame: Es un edulcorante libre de calorías que es entre 7 000 y 13 000 veces más dulce que el azúcar común.
Stevia: Es un edulcorante cero calorías, de excelente sabor y de origen natural. La planta de estevia es 200 veces más dulce que el azúcar común.
Según Angarita, el diabético también debe tomar en cuenta las siguientes consideraciones para los otros dos nutrientes que son parte indispensable de una dieta equilibrada:
Proteínas y grasas
Según la Asociación American de Diabetes, la clave con las proteínas y la grasas es que también sean parte de una alimentación balanceada. De acuerdo con Angarita, las proteínas idealmente deben ser de origen animal como la leche baja en grasa, carne de res magra o baja en grasa y carnes blancas como cerdo, pollo, pescado o huevo. También, se pueden utilizar proteínas de origen vegetal como frijol, lenteja, soya, que además aportan una cantidad significativa de fibra.
Las grasas deben ser vegetales, preferiblemente utilizar aceite de canola, girasol u oliva, libres de grasas trans. Esto permite un aporte adecuado de ácidos grasos poli insaturados omega 6 y 3. Además, recomienda evitar alimentos fuentes de grasa trans como es la grasa de origen animal (grasa de la leche, quesos grasosos y mantequilla) o margarinas hidrogenadas.
Una adecuada hidratación
De acuerdo con la experta, la hidratación de un paciente diabético es igual a la de un individuo sano. Debe tomar de 1.5 a 2 litros de líquido por día. La única recomendación es que se utilicen bebidas que no aporten calorías a partir de azúcar.
Una correcta hidratación se puede hacer con agua, bebidas gaseosas sin azúcar o con edulcorantes no calóricos, lácteos bajos en grasas o jugos sin adición de azúcar. Además, cuando se realiza actividad física, se debe hidratar para evitar síntomas de deshidratación. Asimismo, cuando los niveles de azúcar están altos en la sangre, se recomienda mantener una hidratación adecuada.
Como toda enfermedad, el paciente diabético debe controlarse, eso no quiere decir que su vida estará anulada, solo que deberá tomar algunas previsiones que otros no deben hacerlo, pero lo importante es recordar que es necesario visitar un especialista y seguir sus recomendaciones, para así llevar una vida más sana y controlada, o esa es mi Visión Particular.
PD. Claudia Angarita es nutricionista clínica y directora del Centro Colombiano de Nutrición Integral. Además fue presidente la Asociación Colombiana de Nutrición Clínica, una sociedad que agrupa profesionales de la salud interesados en el tema de la nutrición, nutrición clínica y metabolismo. Reúne los equipos interdisciplinarios de terapia nutricional. Graduada de la Pontificia Universidad Javeriana de Colombia, es también consultora y asesora de la industria de alimentos, en la creación de programas de salud y nutrición.
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