Comer va más allá de un mero hecho fisiológico, porque nos lo avisa el estómago, es tambi
én una referencia cultural, un compartir socialmente. Pero para las personas que sufren alguna enfermedad, como la diabetes, el comer puede resultar una tarea engorrosa, porque se tiene que cuidar tanto los ingredientes utilizados en la preparación de los alimentos como las porciones que se ingieren.
Sin embargo, día a día, tanto los médicos como los chefs han ido mejorando en los estudios sobre qué puede comer un paciente con diabetes y ahora ya no es necesario hacer el sacrificio de comer alimentos insípidos, que nos recuerdan el sabor de los hospitales, sino que podemos compartir con la familia y los amigos, sin poner en riesgo nuestra salud. Es más, muchos miembros de nuestra familia – sin necesidad de ser diabéticos – pueden sentirse tentados a mejorar sus hábitos alimenticios y comenzar a mejorar sus platillos.
Internet, como siempre, es una buena fuente de conocimiento para saber qué comer y qué no debemos ingerir.
Empecemos por la parte desagradable, aquellos productos alimenticios que no son recomendables para los diabéticos, y que tanto ellos como sus familiares y amigos deben conocer para mantenerse lo más alejados posibles.
Azúcar: los que padecen diabetes tienen terminantemente prohibido consumir azúcar y todo aquel alimento que lo contenga. En este grupo se incluyen el azúcar refinado y el moreno, el chocolate, la miel, los pasteles, los jarabes, el helado, las mermeladas, la bollería, las galletas dulces, los snacks dulces industriales, los edulcorantes artificiales y los jugos enlatados.
Frituras: todos los fritos están dentro de los alimentos prohibidos para diabéticos porque luego se convierten en azúcar en sangre. Además, aumentan el colesterol. Prefiere siempre hornear o hervir los alimentos en vez de freírlos. Los fritos aportan grasas que no son saludables y a la vez muy perjudiciales para nuestra salud. Todas las personas, diabéticas o no, deberían evitarlos.
Sodio: la sal y sus derivados tampoco son recomendados para los diabéticos. Algunos de ellos son los aderezos para ensalada, las salsas preparadas, los frutos secos, los snacks con sal añadida y la sal de mesa (fina o gruesa).
Grasas: en este grupo se encuentran las carnes que no son magras, las yemas de huevo y los embutidos. Además aumentan el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Harinas refinadas: están presentes en el pan blanco, las pizzas, las pastas, las galletas, las medialunas, los bizcochos, etc. En lugar de consumir harina refinada (blanca) opta por la de trigo integral, que es mucho más saludable y contiene altos niveles de fibra.
Lácteos enteros: Todos los derivados de la leche que no sean descremados o light están prohibidos para los diabéticos porque son ricos en grasas y azúcares. En este grupo se encuentran la mantequilla, los quesos (también el crema o el cottage), la margarina, el yogur, la crema y la nata. También los platos que contengan mucha cantidad de lácteos.
Ok, ya sabemos qué no debemos ingerir, o por lo menos debemos mantener en bajos niveles de consumo, ahora vamos a la parte divertida, qué podemos preparar.
Recordemos que no hay ningún alimento perfecto, sino que debemos incluir alimentos diferentes y fijarnos en el tamaño de las porciones, sin olvidar que cada grupo de alimentos que seleccionemos debe ofrecer una alta calidad de nutrientes. Lo importante es seleccionar alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra en vez de los procesados.
Comencemos con un Ceviche de pescado con mango, que es el tradicional pescado «cocido» en jugo de limón, con verduras frescas y mango como ingrediente especial.
Para su elaboración usaremos la receta que ofrece allrecipes.com.mx, hasta incluye un video de cómo preparara el plato.
Ingredientes para 8 porciones
1 kilo de pescado, cortado en cubos de 1 centímetro
2/3 taza de jugo de limón
1/2 naranja dulce, su jugo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 chile serrano, picado
3/4 taza de cebolla cambray finamente rebanada
2 mangos maduros pero firmes, pelados y en cubos
4 jitomates saladet, sin semillas y picados
1/4 taza de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto
1 aguacate grande, pelado y en cubos
Modo de preparación
Preparación: 30 min › Tiempo extra: 1 hora 40 min refrigerando › Listo en: 2 horas10min
Coloca el pescado, jugo de limón, jugo de naranja, aceite de oliva y chile en un recipiente de vidrio o plástico. Mezcla bien, tapa y refrigera durante 1 1/2 horas.
Una vez que el pescado se ha «cocido», agrega la cebolla y el mango; refrigera durante 10 minutos más.
Saca el pescado del refrigerador, envuelve con cuidado el jitomate y el cilantro y sazona con sal y pimienta.
Si no les gusta el pescado, veamos esta receta con vegetales, suministrada por elgranchef.imujer.com
Calabacines rellenos
El calabacín además de poseer un alto valor nutritivo, aporta tan sólo 14 calorías por cada 100 gramos de producto.
Ingredientes:
3 calabacines (zapallitos)
100 grs aproximadamente de requesón desnatado (ricota desnatada)
1 huevo
Queso descremado, cantidad necesaria
Jamón cocido, cantidad necesaria
3 cucharadas de pan rallado (opcional)
1 cucharadita de pimentón (opcional)
Sal, pimienta a gusto
Preparación:
Corta los calabacines bien por la mitad para conseguir partes iguales y ahuécalos con la ayuda de una cuchara.
Pica la pulpa y colócala en un recipiente, añade el requesón, el huevo, el queso y el jamón, condimenta a gusto y mezcla bien.
Rellena los calabacines con la preparación anterior, espolvorea con el pan rallado y luego con el pimentón; calienta una sartén tapada a fuego bastante fuerte hasta que haya adquirido temperatura, luego lubrica la superficie y colócalos uno a uno.
Cocina a fuego bajo (corona) hasta que estén tiernos y sirve acompañados de verduras grilladas o una porción de carne de ternera o pollo.
Estos dos platos pudieran ser nuestra entrada, vamos ahora al platillo fuerte
Pollo rápido con mostaza y limón
Ingredientes para 2 porciones
1 pechuga de pollo, cortada en trozos de 5 centímetros
1/2 cucharada de jugo de limón sin semilla
1/2 limón amarillo, su jugo
4 cucharadas de mostaza tipo dijon
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 pizca de tomillo, orégano, páprika, ajo en polvo y chile en polvo
Modo de preparación
Preparación: 10 min › Cocción: 15 min › Listo en: 25 min
Coloca el pollo en un sartén a fuego medio. Vierte los jugos de limón e incorpora la mostaza, pimienta y el resto de las especias. Cocina, volteando de vez en cuando, hasta que los trozos de pechuga de pollo estén bien cocidos, alrededor de 15 minutos.
Si lo nuestro no es el pollo, podemos intentarlo con los pescados y para ello tomamos una receta de ladiabetes.about.com
Salmón a la parrilla con hierbas
Tiempo de preparación: 1 minuto. Tiempo de cocina: 15 minutos. Total: 16 minutos.
Ingredientes para 4 por
ciones:
1 libra de salmón
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de eneldo
2 cucharaditas de tomillo
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de vino
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes y espárcelos por los dos lados del salmón. Refrigéralo por una hora para que se integren todos los ingredientes.
Lo puedes preparar asado a la parrilla, al horno o en un sartén de parrilla de hierro fundido. Estos sartenes son una alternativa práctica para preparar asados en la estufa.
Si decides hornearlo, precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Hornea por 15 minutos.
Si usas un sartén de parrilla, rocía espray de aceite de oliva, o con sabor a mantequilla y cuece entre 10 a 15 minutos a fuego mediano. Voltéalo con mucho cuidado.
Otro platillo fuerte puede ser:
Budín de vegetales
Ingredientes:
2 sobres de gelatina sin sabor
6 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza de apio cortado en rodajitas
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
1/2 taza de champiñones fileteados
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver. Lleva a la nevera por 20 minutos.
Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas.
Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.
Si lo nuestro es la carne podemos probar esta receta
Carne de puerco con nopales y chiles
Ingredientes para 6 porciones
½ kilo de carne de cerdo
1 diente de ajo
Sal, al gusto
2 chiles mulatos
2 chiles pasilla
2 chiles anchos
8 nopales, picados
2 cucharadas de aceite
2 cebollas chicas, rebanadas
2 clavos de olor
Modo de preparación
Preparación: 20 min › Cocción: 50 min › Listo en: 1 hora 10 min
Coloca la carne en una cacerola mediana, cúbrela con agua y agrega ajo y sal. Cuece a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que quede suave, aproximadamente 35 minutos.
Mientras, tuesta los chiles sobre un comal caliente, límpialos de venas y semillas y remójalos en agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 25 minutos.
Aparte, hierve los nopales en una olla con agua con sal hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Escúrrelos bien.
Deshebra la carne cocida. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente, añade la carne deshebrada y cocina durante unos minutos más. Licúa los chiles remojados junto con los clavos, sal y el agua en que se remojaron. Cuela y vierte dentro de la cacerola con la carne y la cebolla, agrega los nopales y 1 taza del agua en que se coció la carne. Sazona con sal y deja que todo hierva junto durante unos minutos.
Llegó el momento de los postres, y no se preocupen, que los diabéticos también pueden disfrutar de estos platillos, siempre y cuando recuerden los ingredientes que deben usar, y aquellos de los que deben alejarse
Comencemos con algo exótico que nos ofrece elgranchef.imujer.com y es un Helado de té light
Ingredientes:
¼ litro de infusión de té
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
10 g de gelatina sin sabor
1 taza de agua
2 yemas + 1 clara de huevo
200 g de queso blanco descremado
Edulcorante a gusto
Preparación:
Mezclar la infusión de té con el jugo de naranja, la ralladura de limón, la gelatina en polvo sin sabor diluida con el agua y las yemas batidas.
Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación se caliente. Retirar y dejar enfriar. Agregar el queso blanco y endulzar a gusto.
Aparte, batir la clara a punto nieve bien firme y unir de a poco a la preparación de té, mientras se mezcla con el batidor. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos. Retirar y revolver.
Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado y luego servir en posillos.
Algo no tan elaborado pero igualmente llamativo puede ser la Bruschetta de fruta, que es fruta fresca sobre rebanadas de baguette integral tostado con queso crema.
Ingredientes para 15 a 20 rebanadas
1 baguette integral
300 gramos de queso crema, suavizado
1 lata de mandarinas en almíbar, escurridas
60 gramos de moras azules frescas
60 gramos de frambuesas frescas
60 gramos de fresas frescas, rebanadas
1 rama de hierbabuena
Modo de preparación
Preparación: 24 min › Cocción: 5 min › Listo en: 29 min
Precalienta el horno a 200 ºC y forra con papel para hornear una charola de metal.
Corta el baguette en rebanadas diagonales de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Acomódalas en la charola y hornéalas 4 a 7 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
Mientras, mezcla muy bien el queso crema con 4 cucharadas de almíbar de mandarina.
Acomoda las rebanadas de pan tostado en un platón. Unta el queso sobre el pan aún tibio con el queso. Acomoda encima rebanadas de mandarina, moras azules, frambuesas y fresas. Adorna cada rebanada con una hojita de hierbabuena.
Esta es una mínima parte de la extensa variedad de platillos que se pueden preparar para los diabéticos, y vemos que no son insípidos ni faltos de creatividad, así que pónganse de acuerdo y háganlos en la casa, para llevar a la oficina, o simplemente para compartir con el resto de la familia y los amigos, así ellos sabrán que se puede cuidar la salud y alimentarse con sabor, lo único, como afirman en la página diabetes.org, es «cierto nivel de planificación, pero puede incorporar sus alimentos preferidos a su plan de alimentación y aun así controlar su glucosa, presión y colesterol», o esa es mi Visión Particular.
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